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酒水代理加盟为您介绍白酒的酿造过程

   对于白酒,相信有很多人比较喜欢的,浓郁的香气,入口丝滑的感觉,喝进胃里有暖暖的感觉,是很多人的最爱,那么对于白酒的酿造过程您了解吗?今天酒水代理加盟为您介绍白酒的酿造过程:

第一步:原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 

第二步:配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 

第三步:蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85度到90度,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

第四步:冷却,拌醅,入窖发酵,蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。

以上内容就是酒水代理加盟为您介绍的白酒的酿造过程,可能小编没有准备的特别精细,如果您有什么问题需要解答,欢迎您电话联系我们。


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